2019-10-20
鸡蛋营养价值丰富，广受大众喜爱。鲜鸡蛋被营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
美食网站goodiesbank 小编整理了网友关于鸡蛋的5个疑问，一起来看看吧~
Q：新鲜鸡蛋的保质期有多久？
A：鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。（摘自国家食药监局）
小编建议购买鸡蛋时，挑选有生产日期的盒装鸡蛋，尽可能地按需求量购买，这样才最新鲜哦~
Q：怎么识别家里的鸡蛋是否变质？
A：使用前放在水里浸泡。但小编不建议这个方法鉴别后再放入冰箱中长时间存储，洗过的鸡蛋长时间存放会将水中的微生物一起带入蛋液中，不利于鸡蛋存放。
新鲜鸡蛋的水分含量高达70%以上，如果储存时间较长或者是储存条件不当，鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发，水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。所以：
新鲜鸡蛋的密度大于水的密度，会沉入水底；
不新鲜的鸡蛋密度小于小密度，会在水中上浮。
Q：鸡蛋能不能清洗？
A：在使用前清洗。
原因是鸡蛋一共分为五层，从内到外依次是：蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳外表看上去致密，却是多孔的结构。这些气孔可以使内部生命演化时透气，也能防止细菌进入鸡蛋，同时保持蛋液的新鲜。
鸡蛋用水清洗之后，就很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
Q：鸡蛋怎么保存？
A：冷藏室存放。买回来的鸡蛋建议放在冰箱冷藏室，延长新鲜鸡蛋保质期；
专用容器保存。鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。不干净的鸡蛋可以放到塑料袋或盒中保存，在食用之前再将表面的污垢冲洗掉；
竖放，气室朝上。放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
Q：怎么挑选新鲜鸡蛋？
A：看。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。对光观察时，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；
摇。购买时轻晃鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，声音越大，坏得越厉害。
参考资料：国家食品药品监督总局
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